DONUTS MODIFICADO

Ingredientes

Peso bruto

Peso líquido

Fc

Per capta

Custo individual

Modo de preparo

Medidas caseiras

Farinha de arroz

598g

598g

1

33,4g

R$0,12

Pesar a farinha de arroz e colocar em uma vasilha de plástico

4 xícaras de chá

Leite integral

72g

72g

1

4g

R$ 0,005

Pesar a farinha de banana verde e junta-la à mistura.

¼ xícara de chá

Fermento

5g

5g

1

0,27g

R$ 0,001

Pesar o fermento e junta-lo à mistura.

1 colher de chá

2 ovos

134g

117g

1,14

7,4g

R$0,05

 

Pesar o ovo, quebra-lo, pesa-lo novamente sem a casca. Juntar à mistura.

2 ovos grandes

Açucar refinado

174g

174g

1

9,7g

R$ 0,04

 

Pesar o açúcar, junta-lo à mistura.

1 xícara de chá

Biomassa de banana verde

78g

78g

1

4,3g

R$ 0,06

Colocar 3 bananas com casca em água fervendo e deixa-las sob pressão por 8 minutos. Desligar o fogo e deixa-las na água quente por mais 12 minutos. Amassa-las com um triturador.

½ xícara de chá

Polvilho doce

53g

53g

1

2,9g

R$ 0,01

 

Pesar o polvilho, junta-lo à mistura.

10 colheres de sopa

Óleo

809g

775g

1,04

47,1g

R$0,14

Colocar o óleo pra esquentar até 100 graus Celcius. Começar o processo de fritura.

4 copos de requeijão

Ficha Técnica Brigadeiro de Biomassa
 

Peso bruto

Peso líquido

FC

Per capta

Custo individual

Modo de preparo

Medidas caseiras

Cacau em pó

13g

13g

1

0,5g

R$0,03

2 colheres de sopa

Pesar o cacau em pó e junta-lo à mistura.

Leite condensado

395g

395g

1

15,3g

R$0,13

1 lata

Medir e pesar o leite condensado e junta-lo à mistura.

Biomassa de banana verde

22g

22g

1

0,8g

R$0,01

1 colher de sopa

Colocar 3 bananas com casca em água fervendo e deixa-las sob pressão por 8 minutos. Desligar o fogo e deixa-las na água quente por mais 12 minutos. Amassa-las com um triturador.

 


 

 

VET total = 1324Kcal

VET individual = 63,04Kcal

PTN 33,94g 135,76Kcal 10%

LIP 27,91g 251,19Kcal 19%

CHO 234g 937Kcal 70,78%

Obs: Para a cobertura deste Donut, além do brigadeiro de biomassa, foi utilizada 65g de confete, resultando em 300,84Kcal, 49,4g de carboidrato e 9,62g de lipídeo.

(TACO, 2011)

 

Modo de preparo Donuts Modificado

Em uma vasilha misture a farinha de arroz, o polvilho, o açúcar refinado, o leite integral, os ovos, e misture bem. Em seguida, acrescente a biomassa de banana e o fermento em pó. Deixe a massa descansar um pouco. Abra a massa, como se fosse uma massa de pizza, em uma pia de mármore, polvilhando com polvilho doce. Faça as rodelas do Donuts com auxilio de um copo, e um furinho no meio. Aqueça o óleo, e frite os Donuts até dourar.

Modo de Preparo Brigadeiro Biomassa

Junte em uma panela o cacau em pó, o leite condensado e a biomassa de banana, leve em fogo baixo e mexa dar o ponto desejado.

 

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